Основное назначение теплообменного аппарата - обеспечить заданный температурный режим процесса послоки твердых и полу-твердых сортов сыра. Сыр погружаются в рассол, представляющий собой высококонцентрированный водный раствор хлорида натрия (NaCL, соль поваренная), в котором выдерживается определенное количество часов (время и температура может разнится в зависимости от сорта сыра). Основными определяющими параметрами служат: плотность поверхностного слоя сыра, влажность сырной массы, после процесса прессования. Так же влияют и параметры рассола, его концентрация и температура.
Для обеспечения необходимой скорости проникания соли в продукт рассол необходимо постоянно перемешивать, чем занимается циркуляционный насос, который подает рассол из солильного бассейна в теплообменник, тем самым обеспечивая две задачи, создание однородной концентрации рассола и обеспечение одинаковой температуры всего объема рассола. Температура рассола поддерживается на уровне 8-12°С , при концентрации хлорида натрия в воде 20%, однако температура рассола может быть снижена. Показателем к снижению температуры является значение параметра обсемененности сыра вредной микрофлорой. Значение температуры устанавливают в пределах от 4 до 6 °С.
Конструкция аппарата
Конструкция теплообменного аппарата для сырного производства так же имеет свои особенности, учитывая высокую концентрацию соли в рассоле, требуется принять меры предотвращающие коррозионное воздействие рассола на оборудование.
Пластины и уплотнения изготовлены из коррозионно устойчивых материалов 10Х17Н13М2Т и EPDM соответственно. Производитель пластин и уплотнений - турецкая компания "ARES" Корпус изготовлен из цельной плиты нержавеющей стали марки AISI304. Поверхности плит обработаны в дробеструйном автомате для придания корпусу эстетического вида. Сварочные работы с нержавеющими материалами проходят с соблюдением всех правил и требований к качеству обработки поверхностей, сварных швов и созданию герметично закрытых объемов, наполненных инертным газом - для исключения окисления и деградации прилегающих к сварным швам областей металла и самих сварных швов.
Присоединения выполнены с применением резьбовых соединений по стандарту DIN11851 "молочная резьба". Материал присоединений AISI304L. Стяжные болты, лицевые стопорные гайки - сталь А2, гайки стяжные - сплав бронзы.
Товары
